Davide Di Bilio nasce nel 1976 a Canale, nel basso Piemonte, in una zona particolarmente vocata all’eccellenza enogastronomica e di grande pregio vitivinicolo (Langhe e Roero sono da poco diventati patrimonio Unesco).
La sua passione per pizza e lievitati risale all’infanzia, in particolare alle estati trascorse con la nonna siciliana, cuoca d'eccezione e custode di antichi saperi della cucina mediterranea. Nonna Maria ha trasmesso a Davide la sua grande passione per la cucina, facendogli amare fin da piccolissimo i sapori e i profumi della tradizione siciliana. Essendo nato e cresciuto in Piemonte, però, Davide ha però potuto affiancare all’imprinting mediterraneo un approccio più vicino alla cucina di Langa, apprezzando e utilizzando anche ingredienti tipici del territorio piemontese.
La sua passione per pizza e lievitati risale all’infanzia, in particolare alle estati trascorse con la nonna siciliana, cuoca d'eccezione e custode di antichi saperi della cucina mediterranea. Nonna Maria ha trasmesso a Davide la sua grande passione per la cucina, facendogli amare fin da piccolissimo i sapori e i profumi della tradizione siciliana. Essendo nato e cresciuto in Piemonte, però, Davide ha però potuto affiancare all’imprinting mediterraneo un approccio più vicino alla cucina di Langa, apprezzando e utilizzando anche ingredienti tipici del territorio piemontese.
Il training presso l'Associazione Verace Pizza Napoletana
Per poter migliorare le tecniche di preparazione delle pizze, Davide frequenta a Napoli il training intensivo “Vera pizza napoletana”, presso la sede dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, con un periodo di stage presso una della pizzerie storiche di Napoli certificate dall’associazione.
Davide Di Bilio riceve l'attestato dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Nella foto, da sinistra: Marco Leone, Lello Surace, Massimo Di Porzio, Davide Di Bilio e Gennaro Langella
2015: nasce il Fuori Tempo
Nel 2015 Davide decide che è il momento di ritornare da professionista alla sua grande passione, e - grazie anche alle competenze organizzative maturate in altri ambiti - decide di aprire una pizzeria a Canale: il Fuori Tempo.
2018-2019: l'Università della Pizza
Per perfezionare ulteriormente la sua conoscenza di impasti e lievitati, Davide frequenta i 3 moduli dell’Università della Pizza del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (con approfondimenti multidisciplinari di chimica e fisica, composizione e dinamica degli ingredienti, lezioni di cucina sulla preparazione dei topping, seminari sul marketing, la gestione, la comunicazione, la costruzione di una carta dei vini e delle birre).
Inoltre, nel 2019, Davide ha frequentato anche il 4° modulo dell'Università della Pizza, sui cereali originali e le fermentazioni spontanee senza lievito.
Inoltre, nel 2019, Davide ha frequentato anche il 4° modulo dell'Università della Pizza, sui cereali originali e le fermentazioni spontanee senza lievito.
Università della Pizza: Workshop con Renato Bosco
Università della Pizza: Davide Di Bilio con lo chef Alberto Gipponi durante un workshop sui topping, maggio 2019
Petra Selected Partner
Davide Di Bilio è un Petra Selected Partner.
Nella foto, con Chiara Quaglia e Piero Gabrieli del Molino Quaglia.
Nella foto, con Chiara Quaglia e Piero Gabrieli del Molino Quaglia.
Il Simposio Pizza Up
Pizza Up 2021 (foto di Thorsten Stobbe)
Il simposio nazionale Pizza Up è un palcoscenico d'avanguardia che riunisce pizzaioli di taglio contemporaneo da tutta Italia e li mette a confronto tra di loro. Durante l'edizione del 2012 di Pizza Up è stato elaborato il "Manifesto della pizza italiana contemporanea", che il nostro pizza-chef Davide Di Bilio condivide a pieno e applica quotidianamente.
Davide ha partecipato a tutte le edizioni di Pizza Up dal 2018 ad oggi, dove ha avuto la possibilità di confrontarsi con il meglio del panorama italiano della pizza contemporanea.
Davide ha partecipato a tutte le edizioni di Pizza Up dal 2018 ad oggi, dove ha avuto la possibilità di confrontarsi con il meglio del panorama italiano della pizza contemporanea.
Pizza Up - Davide Di Bilio con Simone Padoan
Pizza Up - Davide Di Bilio con Massimiliano Prete
Pizza Up - Davide Di Bilio con Corrado Assenza
Dal 2019 ad oggi: la collaborazione come docente alla scuola ICIF
Dal 2019 Davide Di Bilio ha iniziato una collaborazione - tutt'ora in corso - con l'ICIF (scuola internazionale di cucina italiana) presso il Castello di Costigliole d'Asti, tenendo dei workshop su vari lievitati (pizza napoletana, focacce gourmet, pala alla romana).
Uno dei workshop tenuto da Davide Di Bilio all'interno del Master di Cucina dell'ICIF.
2020-2022
Gustose Narrazioni
Nell'estate 2020 il Fuori Tempo è stato promotore della rassegna enogastronomico-letteraria "Gustose Narrazioni", organizzata in collaborazione con vari amici e chef del territorio. La rassegna è stata riproposta anche nel 2021 con edizione speciale su Dante Alighieri e nel 2022 con una monografica dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio.
Durante le serate della rassegna il pizza-chef Davide Di Bilio ha preparato delle speciali focacce gourmet in collaborazione con gli chef Andrea Ferrucci, Stefano Paganini, Fabio Poppa, e gli chef stellati Michelangelo Mammoliti e Davide Palluda.
Durante le serate della rassegna il pizza-chef Davide Di Bilio ha preparato delle speciali focacce gourmet in collaborazione con gli chef Andrea Ferrucci, Stefano Paganini, Fabio Poppa, e gli chef stellati Michelangelo Mammoliti e Davide Palluda.
Il pizza chef del Fuori Tempo, Davide Di Bilio, e lo chef stellato Michelangelo Mammoliti, con cui ha collaborato durante la rassegna "Gustose Narrazioni"
Gustose Narrazioni 2021 - Davide Di Bilio e Davide Palluda
Focaccia con trota affumicata e uova di trota, crema acidula / Garniture di Michelangelo Mammoliti / Impasto con farina di grano germogliato e mix di semi a cura di Davide Di Bilio con Farina Petra
Gli chef Andrea Ferrucci, Fabio Poppa e Davide Di Bilio
Da sinistra: Virginia Scarsi (direttore artistico di Gustose Narrazioni), Davide Di Bilio (pizza chef del Fuori Tempo), la giornalista Cristina Viggè e lo chef Stefano Paganini
Lavoro di squadra per la preparazione del dolce, sotto la supervisione del Maître Chocolatier Riccardo Depetris
Focaccia con barbabietola vegetale e succo di bacche di Sambuco, Shiso / Garniture di Michelangelo Mammoliti / Impasto con cacao e farina di grano germogliato a cura di Davide Di Bilio con Farina Petra
Da sinistra: il maître chocolatier Riccardo Depetris, lo chef Massimiliano Careri, il pizza chef Davide di Bilio e lo chef Fabio Poppa